{"id":8143,"date":"2020-05-04T08:00:04","date_gmt":"2020-05-04T11:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/ddwb.com.br\/blog\/engenharia-de-cardapio\/"},"modified":"2020-05-04T08:00:04","modified_gmt":"2020-05-04T11:00:04","slug":"engenharia-de-cardapio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ddwb.com.br\/blog\/engenharia-de-cardapio\/","title":{"rendered":"Descubra como a engenharia de card\u00e1pio melhora o seu bar ou restaurante"},"content":{"rendered":"

Al\u00e9m de boas estrat\u00e9gias de marketing<\/a>, o cuidado com o card\u00e1pio deve ser uma prioridade para donos de restaurantes. Infelizmente, ainda n\u00e3o s\u00e3o todos os empres\u00e1rios do setor que realmente se atentam para esse detalhe. No entanto, existem evid\u00eancias de que um bom estudo, an\u00e1lise e reformula\u00e7\u00e3o do menu pode trazer resultados financeiros impressionantes para o estabelecimento.<\/p>\n

A engenharia de card\u00e1pio se tornou um estudo cada vez mais necess\u00e1rio para aumentar o conhecimento dos propriet\u00e1rios de restaurantes a respeito dos pr\u00f3prios custos, lucros e a real rentabilidade do neg\u00f3cio.<\/p>\n

Quer entender mais sobre o tema e descobrir o que \u00e9 engenharia de card\u00e1pio e como ela pode ajudar a melhorar os lucros do seu empreendimento? Continue a leitura.<\/p>\n

O que \u00e9 engenharia de card\u00e1pio<\/h2>\n

A engenharia de card\u00e1pio \u00e9 uma ferramenta para o estudo da lucratividade e popularidades dos produtos que est\u00e3o sendo disponibilizados no estabelecimento.<\/p>\n

Essa forma de avalia\u00e7\u00e3o ajuda a entender quais s\u00e3o os produtos preferidos, quais est\u00e3o gerando mais lucro e, claro, como aumentar a receita da organiza\u00e7\u00e3o com a estrutura\u00e7\u00e3o de um card\u00e1pio muito mais eficiente e lucrativo.<\/p>\n

Qual a import\u00e2ncia e objetivo da aplica\u00e7\u00e3o continuada dessa estrat\u00e9gia?<\/h2>\n

Apesar de poucos empreendedores conhecerem, essa estrat\u00e9gia \u00e9 fundamental para que restaurantes cres\u00e7am e consigam explorar todo o seu potencial, atrav\u00e9s de an\u00e1lises criteriosas sobre as prefer\u00eancias dos consumidores.<\/p>\n

Serve para entender como funcionam as prefer\u00eancias e como as empresas poder\u00e3o aumentar a rentabilidade atrav\u00e9s de um investimentos na avalia\u00e7\u00e3o constante e na padroniza\u00e7\u00e3o\u00a0de processos de preparo e de sele\u00e7\u00e3o das op\u00e7\u00f5es que atendam um p\u00fablico cada vez mais exigente.<\/p>\n

Um card\u00e1pio mais efetivo permitir\u00e1, por exemplo, o aumento dos pre\u00e7os de produtos espec\u00edficos \u2014 melhorando o lucro de cada prato \u2014 para melhorar o faturamento<\/a>.<\/p>\n

Como implementar a engenharia de card\u00e1pio no seu estabelecimento?<\/h2>\n

Para a implementa\u00e7\u00e3o dessa t\u00e9cnica no seu restaurante, \u00e9 preciso seguir alguns passos estruturantes. Vamos conhecer cada um deles.<\/p>\n

Primeiro passo: construir a ficha t\u00e9cnica de cada um dos pratos<\/h3>\n

Cada prato precisa ter sua ficha t\u00e9cnica<\/a> descrita em detalhes. Essas informa\u00e7\u00f5es ajudar\u00e3o a entender quanto cada um deles realmente custa. Infelizmente, muitas empresas n\u00e3o desenvolvem esse detalhamento e acabam sem saber exatamente o quanto est\u00e3o gastando e, como consequ\u00eancia, o quanto est\u00e3o lucrando em cada um dos produtos comercializados.<\/p>\n

Segundo passo: categorizar o card\u00e1pio<\/h3>\n

Para ter uma vis\u00e3o muito mais clara da realidade, de acordo com a popularidade e a lucratividade dos pratos, \u00e9 fundamental separar o card\u00e1pio por categorias.<\/p>\n

Para ajudar nesse sentido, uma orienta\u00e7\u00e3o \u00e9 separar os itens nas seguintes categorias: entradas, peixes, massas, sobremesas, bebidas, etc. Mas \u00e9 importante lembrar que cada prato deve pertencer a apenas uma categoria no seu restaurante.<\/p>\n

Terceiro passo: classificar os pratos do estabelecimento<\/h3>\n

O pr\u00f3ximo passo \u00e9, portanto, classificar os seus pratos. Uma vez que voc\u00ea j\u00e1 criou a ficha t\u00e9cnica de cada um deles e j\u00e1 separou por categorias, \u00e9 hora de fazer uma classifica\u00e7\u00e3o segundo a popularidade e margem de lucro de cada um deles.<\/p>\n

A estrat\u00e9gia da engenharia de card\u00e1pios oferece quatro conceitos diferentes que podem ser utilizados nesse momento:<\/p>\n